Cuisiner des aubergines farcies au boeuf et pignons comme un chef

14/04/2026

Cette recette est tirée du livre « Jerusalem » d'Ottolenghi et Tamimi. On se dit tous « oui ça va, l'aubergine farcie, tout le monde sait faire », mais pas celle-là. Celle-là elle est juste du niveau au-dessus. Juste savoureuse, chic, simple et honnête, comme à peu près n'importe quelle recette de ces deux génies ! Pour la réussite de cette dernière la qualité du bœuf à son importance. Pour ma part j'ai l'habitude de passer par un service de livraison de viande à Toulouse qui me livre de la viande fraiche en s'approvisionnant directement chez les producteurs. C'est une excellente alternative pour consommer local et avoir des produits frais.

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 1h30
• Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 300 g de boeuf haché du boucher
• 2 oignons moyens, émincés
• 1/2 bouquet de persil frais
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 70 g de pignons
• 2 cuillères à café de purée de tomates
• 1 cuillère à café de pâte de tamarin
• 3 cuillères à café de sucre
• jus d'1/2 citron
• 120 ml d'eau
• sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 220°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les déposer dans un plat où elles sont bien serrées. Les couvrir d'une cuillère à soupe d'huile d'olive chacune à l'aide d'un pinceau, puis saler et poivrer généreusement, et enfourner pendant 20 minutes. Laisser ensuite refroidir dans le même plat.

Pendant ce temps, préparer la farce : faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grand poêle à feu moyen. Dans un bol, mélanger le cumin, la cannelle et le paprika. Ajouter la moitié de ce mélange à la poêle chaude, ainsi que l'oignon, et faire revenir pendant 8 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter la viande, les pignons, le persil, la purée de tomate, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre, et faire revenir pendant 8 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ajouter l'eau au reste d'épices dans le bol, ainsi que le jus de citron, la pâte de tamarin, 2 cuillères à café de sucre et 1 grosse pincée de sel. Bien mélanger, et verser dans le fond du plat à aubergines.

Préchauffer le four à 175°C (ou baisser la température s'il est déjà allumé). Recouvrir les aubergines de la farce, puis couvrir le plat de papier aluminium, et enfourner pendant 1 h 30, en arrosant 3 fois le dessus des aubergines avec la sauce, et en rajoutant de l'eau si le fond est trop sec. Servir chaud (pas brûlant) avec du riz blanc.

Mes trucs et astuces : Utiliser de l'agneau haché à la place du boeuf si vous aimez ça, moi je préfère le boeuf.