Recette facile de pintade rôtie aux pommes de terre et aux herbes

14/04/2026

Aujourd'hui je vous propose une recette extrêmement simple et très savoureuse. C'est une recette que faisait ma grand-mère et que j'ai légèrement modifié. La pintade est parfaite pour être rôtie entière, et sa viande est bien meilleure que celle du poulet. Il suffit d'une volaille, de beaucoup d'herbes et de pommes de terre en accompagnement. J'ai utilisé des pommes de terre primeurs qui sont très savoureuses et qu'on retrouve même en hiver.

Vous pouvez également opter pour des pommes de terre ordinaires, coupées en petits morceaux, afin qu'elles aient le temps de cuire. Aux pommes de terre, j'ai ajouté du thym et romarin, ainsi que mon cumin bien-aimé, que j'associe presque toujours aux pommes de terre rôties. Si, après avoir farci la pintade, il vous reste des quartiers de citron qui ne rentrent pas dans la volaille, faites-les rôtir avec les pommes de terre et pressez-en le jus dans les pommes de terre.

L'arôme d'herbes qui se dégage de la pintade rôtie au moment où l'on retire la farce est tout à fait enivrant ! La Pintade est parfaitement tendre lorsqu'elle est cuite selon le temps indiqué, et les cuisses et les ailes se séparent facilement avec les mains, sans couteau.

Ingrédients

• 1 pintade (environ 1,5 kg)
• 1 petit bouquet de thym
• 5 branches de romarin
• 4 feuilles de laurier
• 1 citron (coupé en 6 morceaux)
• 2 gousses d'ail
• environ 0,5 kg de pommes de terre (ici : pommes de terre nouvelles)
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café de cumin
• huile d'olive extra-vierge

Préparation

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Enduire soigneusement la pintade d'huile d'olive et la saupoudrer de sel et de poivre, à l'intérieur comme à l'extérieur.
• Farcir la pintade de feuilles de laurier, de romarin, de thym, de gousses d'ail non épluchées et de quartiers de citron.
• Placer la pintade dans un plat à gratin.
• Rincer les pommes de terre, les couper en deux ou en petits morceaux et les placer dans un bol. Si vous utilisez des pommes de terre anciennes (grosses), épluchez-les au préalable. Versez un peu d'huile d'olive sur les pommes de terre, ajoutez du sel, du poivre, du cumin, quelques feuilles de thym et des feuilles de romarin hachées. Mélanger les pommes de terre et les mettre dans le plat avec la pintade.
• Enfourner pour 50 minutes. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes. Vous pouvez vérifier que la viande est rôtie en plantant, par exemple, une fourchette à l'endroit où la patte rejoint le torse du côté du ventre. Si la fourchette est chaude, la pintade est rôtie.
• Diviser la pintade en tronçons et la servir avec des pommes de terre.

Pourquoi consommer de la pintade ?

Sombre, aromatique et succulente, son goût rappelle celui de la volaille sauvage, beaucoup plus difficile à trouver et plus chère. Bien cuisinée, elle peut être tout aussi savoureuse que la viande de faisan et ne nécessite pas de longues opérations de marinade et d'émiettage. Tout aussi important, la viande de pintade peut être considérée comme particulièrement saine. Comme le souligne le site officiel, lapintade.eu, elle contient moins de graisse que la viande de poulet, et encore moins que la viande de canard ou d'oie. Elle est donc plus digeste et moins calorique. En même temps, elle a une teneur élevée en protéines.

Les pintades ne sont généralement pas élevées en masse comme les poulets, par exemple. Cette méthode d'élevage plus naturelle réduit l'utilisation d'aliments et de médicaments artificiels. Cependant, les oiseaux ainsi élevés sont plus chers que les poules provenant d'un élevage. Il convient également de mentionner les œufs de pintade, qui sont légèrement plus petits que les œufs de poule et dont la forme est légèrement différente. Le goût des œufs de pintade est plus intense, tout comme la couleur des jaunes, plus saturée. Les pintades pondent moins d'œufs que les poules, mais selon les connaisseurs, leur goût compense ces lacunes.